TARTA GIN TONIC

INGREDIENTES:

2 huevos

7 limones

260 gr de azúcar

60 gr de harina

Un pellizco de sal

250 gr de leche

Un sobre de gelatina de limón

Una lata pequeña de leche condensada (390 gr)

400 gr de nata de montar

8 hojas de gelatina

120 gr de ginebra

200 gr de tónica

 Bizcocho genovés:

2 huevos

60gr de azúcar

60gr de harina

Una pizca de sal

Hacemos el bizcocho en un molde desmontable de 28 cm de diámetro, siguiendo esta receta. Cuando esté, lo desmoldamos y lo colocamos en el plato en que vayamos a presentar la tarta, colocándole de nuevo el aro del molde.

 ALMIBAR:

60 ml de agua

50 gr de azúcar 

15 gr de zumo de limón.

Hervimos todos los ingredientes juntos unos 3 minutos y reservamos.

 MOUSSE DE LIMÓN:

400 gr de nata de montar

250 gr de leche

Un sobre de gelatina de limón

200 gr de zumo de limón

Uno bote pequeño de leche condensada (390 gr)

Ponemos la mariposa en el vaso, volcamos la nata bien fría y montamos a velocidad 3 1/2 durante unos 40 ó 45 segundos más o menos. No es necesario dejarla totalmente firme. Pasamos la nata a un cuenco y reservamos en la nevera. 

Sin lavar el vaso, vertemos la leche y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 1. Añadimos la gelatina de limón y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. A continuación añadimos 200 gr de zumo de limón y la leche condensada y ponemos un minuto, a velocidad 3. Colocamos la mezcla en un bol y lo dejamos en un lugar fresco.

Pincelamos el bizcocho con el almíbar, ya tibio y dejamos que se empape bien.

Cuando la mezcla de limón esté fría, mezclamos cuidadosamente con la nata, y vertemos sobre el bizcocho. Guardamos en la nevera hasta que esté casi cuajado, lo que puede llevar al menos cuatro horas.

GELATINA DE GIN TONIC:

100 gr de agua

150 gr de azúcar

8 hojas de gelatina

80 gr de zumo de limón

120 gr de ginebra

200 gr de tónica

Ponemos las hojas de gelatina en agua, que se hidraten.

Entretanto, vertemos en el vaso 100 gr de agua y 150 gr de azúcar y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1, añadimos las hojas de gelatina, ya hidratadas y mezclamos 30 segundos a velocidad 2. Agregamos el  zumo de limón, la ginebra y la tónica, mezclamos unos segundos y dejamos que se vaya entibiando.

Cuando la gelatina esté tibia, la echamos con cuidado sobre la mousse. Esto puede hacerse por tandas, primero, ponemos una capa fina de gelatina y metemos en el frigorífico para que se enfríe rápidamente, después añadimos casi todo el líquido restante, dejamos una pequeña cantidad para el final. Cortamos el limón que nos queda en rodajas muy finas y colocamos algunas de ellas sobre la gelatina ya solidificada, y vertemos por encima el resto que nos queda.

Debemos mantenerla en el frigorífico varias horas hasta que esté bien cuajada, mejor si es de un día para otro.

Puesto que es una tarta fresquita es mejor prepararla en verano.

 Esta tarta es muy completa porque 

está formada por un bizcocho, una mousse y gelatina.

    

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