PESTIÑOS DE CÓRDOBA

INGREDIENTES:

1/2 kg de harina común
150 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
Una cucharada sopera de ajonjolí
Una cucharada de anís en grano 
1/2 cucharadita de clavo molido
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
Sal
Azúcar
Canela en polvo
Aceite suficiente para freír

PREPARACIÓN:

Calentamos en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y el anís en grano, movemos y apartamos del fuego. Dejar que se enfríe y echarle el resto del aceite. Poner la harina en un bol en forma de volcán, echar en el centro el clavo, las semillas del anís y el ajonjolí con el aceite frito, una pizca de sal, las ralladuras de limón y naranja y el vino. Mezclamos.

Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo.
Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos. 
Sacarla del bol y trabajar con las manos untadas de aceite, formar una bola con toda la masa.


Hacer una bolita del tamaño de una albondiguilla y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrollar en un dedo y cerrar presionando, haciendo un rulito 

Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se fríe bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina.


Una vez que comprobemos que el pestiño sale bien, con el resto de la masa formamos bolitas y vamos haciéndoles su forma y friéndolas, como he explicado antes, en un perol con abundante aceite cuando esté en su punto, (fuerte, pero no demasiado) 
Echar pocos de cada vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los pestiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cogerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados de hacer, pero el placer de comerlos justifica el trabajo. 

Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos. 

Los que son para guardarlos, los pongo en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina.