PESTIÑOS DE CÓRDOBA

INGREDIENTES:

1/2 kg de harina común
150 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
Una cucharada sopera de ajonjolí
Una cucharada de anís en grano 
1/2 cucharadita de clavo molido
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
Sal
Azúcar
Canela en polvo
Aceite suficiente para freír

PREPARACIÓN:

Calentamos en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y el anís en grano, movemos y apartamos del fuego. Dejar que se enfríe y echarle el resto del aceite. Poner la harina en un bol en forma de volcán, echar en el centro el clavo, las semillas del anís y el ajonjolí con el aceite frito, una pizca de sal, las ralladuras de limón y naranja y el vino. Mezclamos.

Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo.
Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos. 
Sacarla del bol y trabajar con las manos untadas de aceite, formar una bola con toda la masa.


Hacer una bolita del tamaño de una albondiguilla y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrollar en un dedo y cerrar presionando, haciendo un rulito 

Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se fríe bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina.


Una vez que comprobemos que el pestiño sale bien, con el resto de la masa formamos bolitas y vamos haciéndoles su forma y friéndolas, como he explicado antes, en un perol con abundante aceite cuando esté en su punto, (fuerte, pero no demasiado) 
Echar pocos de cada vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los pestiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cogerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados de hacer, pero el placer de comerlos justifica el trabajo. 

Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos. 

Los que son para guardarlos, los pongo en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina. 

PESTIÑOS DE CASTRO

INGREDIENTES:

1/4 kg de harina
80 ml de aceite de oliva
80 ml de vino blanco de Montilla
Un poco de matalauva
Un poco de clavo
1 cucharada de almendra molida
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN PARA 20 PESTIÑOS:

Echamos aceite en una sartén junto con la cáscara de medio limón. La temperatura da igual puesto que tenemos que apartar la sartén cuando la cáscara esté dorada. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y le añadimos el vino blanco. Cuando esté frío lo colamos sobre un cuenco ancho,  con la ralladura de 1 limón y la harina. Lo mezclamos. A continuación, añadimos a la mezcla la almendra molida, la matalauva y el clavo. Lo volvemos a mezclar.
Calentamos aceite en otra sartén. Mientras, preparamos un plato con una servilleta, y otro con azúcar y canela molida. Cuando el aceite esté caliente, pero no demasiado, hacemos la forma de los pestiños de Castro (forma de triángulo con los lados hacia dentro, como se ve en la foto) y vamos echando nuestros dulces. Cuando estén dorados los dejamos que escurran el aceite unos segundos. Después, los envolvemos en el azúcar y la canela. Les damos unos golpecitos a los pestiños ya cubiertos para que no se les quede pelotones de azúcar y los dejamos enfriar.
Y ahora,¡que os aproveche!